鮎味味噌焼き

作り方

鮎は水洗いしてぬめりを取り、水けをふき取ります。背を
四分はど開き、中に味噌を入れ、串を打ちます。尾に化粧塩
をし、強火の遠火で色よく焼き上げます。
＊鮎の背に詰める味噌は、合わせ味噌に適量の酒、みりん、
柚子の皮をすりおろしたものを混ぜたものです。味噌に香ば
しい白ゴマや芥子の実などを散らしてもよいでしょう。