鮎石焼き

作り方

鮎は水洗いしてぬめりを取っておきます。ガス火で焼いた
石の上に、味噌と鮎をのせ、アルミ箔で覆いをして熱したオ
ープンに入れ、中火で焼きます画鮎に八分通り火が通ったら
アルミ箔を取り、軽く焦げ目がつくまでこんがり焼き、仕上
げに刻みネギを散らします。
＊味噌は、合わせ味噌（御謄味噌がよい）に、酒、みりんを加
えて照りよく煮詰め、仕上げに柚子の皮をすりおろしたもの
少々を加えて香りづけします。