鮎天麩羅

作り方

鮎はウロコと内臓を除き、頭ごと3枚におろしてサッと水
洗いします。身の方にだけ揚げ衣を薄くつけ、徴塵粉(蒸し
たもち米を乾燥し、細かく枠いたもの。真挽種ともいう)を
まぷし、中塩のサラダ浦でカラッと揚げ、盛りつけます。
*揚げ衣に、タデの葉のしぼり汁や抹茶を加えると、美しい
グリーンに。風味も増します。
 天つゆ
だし汁4、しょうゆ1、みりん1、砂糖少々の割
合)におろし大根・生妻などを添えますが、揚げたてなら塩
だけでも美味。




鮎のおいしい食べ方講座へ戻る