鮎天麩羅

作り方

鮎はウロコと内臓を除き、頭ごと３枚におろしてサッと水
洗いします。身の方にだけ揚げ衣を薄くつけ、徴塵粉（蒸し
たもち米を乾燥し、細かく枠いたもの。真挽種ともいう）を
まぷし、中塩のサラダ浦でカラッと揚げ、盛りつけます。
＊揚げ衣に、タデの葉のしぼり汁や抹茶を加えると、美しい
グリーンに。風味も増します。
 天つゆ
だし汁４、しょうゆ１、みりん１、砂糖少々の割
合）におろし大根・生妻などを添えますが、揚げたてなら塩
だけでも美味。