鮎のマリネ

作り方

　鮎はウロコと内臓を除き、三枚におろして小骨をとります。さっと水洗いし、
水けをふき取ってから軽く塩を振り、３０分ほどおきます。玉ねぎ、ピーマンなどの
香味野菜は薄切りにし、半量をバットに敷き、鮎を並べ、、その上に残りの野菜を
のせてフレンチドレッシングをかけ７〜８分漬け込みます。
　フレンチドレッシングの分量は、サラダ油１カップ、ワインビネガー（酢でもよい）
1/2 カップ、塩小さじ１、コショウ少々。いただく寸前に、スダチやレモンをたっぷり
しぼります。