鮎のマリネ

作り方

 鮎はウロコと内臓を除き、三枚におろして小骨をとります。さっと水洗いし、
水けをふき取ってから軽く塩を振り、30分ほどおきます。玉ねぎ、ピーマンなどの
香味野菜は薄切りにし、半量をバットに敷き、鮎を並べ、、その上に残りの野菜を
のせてフレンチドレッシングをかけ7〜8分漬け込みます。
 フレンチドレッシングの分量は、サラダ油1カップ、ワインビネガー(酢でもよい)
1/2 カップ、塩小さじ1、コショウ少々。いただく寸前に、スダチやレモンをたっぷり
しぼります。



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