鮎こぶ巻

作り方

　鮎は水洗いのあと拭きとっておく、昆布はさっと洗って水につけてもどし、
ざるにあげておきます。
　結びのかんぴょうは塩もみし、しなやかになったら洗って乾かします。
鮎を昆布で堅く巻いて、かんぴょうで結んだものを昆布のつけ汁に入れて火にかけ
沸騰したら火を弱め、砂糖、みりん、酒、醤油を加え気長に煮ます。
　昆布を洗ったあとざるにあげ、少し乾かせることで、巻きやすくなります。
昆布のつけ汁を少しとっておき、さやいんげん等をゆでて彩りを添えます。