鮎甘露煮

作り方

 鮎は串を打って白焼きにします。鍋に竹の皮を数枚敷き、鮎を並べ、
番茶を注いで火にかけ、20分ほど煮て汁を捨てます。
次に酢をひたひたに加え、弱火で煮、酢の量が三分の一ぐらいになれば煮汁を捨てます。
別鍋に酒とみりんを入れ、煮立ったら砂糖と醤油を加え、さらに一煮立ちさせます。
これを鮎に加え、落とし蓋をして汁けがなくなるまで気長に煮ます。
 調味料を加えるとき、多少の鷹の爪や一味唐辛子を加えるとピリッとした
風味のきいた一品になります。




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