鮎雑炊
作り方 鮎はウロコと内臓を除き、三枚におろし水洗いし、水気をふき取って白焼きにしておきます。 鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったらご飯を加えます。塩、薄口しょうゆ、酒を加えて 調味し、全体が煮立ってきたら白焼きした鮎を加え、溶き卵を流し入れ、一煮立ちしたら刻んだ 三つ葉を散らし、火からおろします。 雑炊のご飯はあらかじめ洗っておき、粘りを取っておくことが美味しく仕上げるこつ。また、 鮎の香りを引き立てるため、味付けは薄めにします。塩やしょうゆの代わりに味噌を使っても 風味のよい雑炊になります。 |