鮎雑炊

作り方

 鮎はウロコと内臓を除き、三枚におろし水洗いし、水気をふき取って白焼きにしておきます。
  鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったらご飯を加えます。塩、薄口しょうゆ、酒を加えて
調味し、全体が煮立ってきたら白焼きした鮎を加え、溶き卵を流し入れ、一煮立ちしたら刻んだ
三つ葉を散らし、火からおろします。 
 雑炊のご飯はあらかじめ洗っておき、粘りを取っておくことが美味しく仕上げるこつ。また、
鮎の香りを引き立てるため、味付けは薄めにします。塩やしょうゆの代わりに味噌を使っても
風味のよい雑炊になります。



鮎のおいしい食べ方講座へ戻る